Rezepte

Alle unsere Kochrezepte stammen aus der Feder des Haubenkochs Fabian Marte. Seine Leidenschaft für Gewürze begleitet ihn schon sein ganzes Leben als Koch. Diese Leidenschaft lebt von den feinen Unterschieden, die er täglich aufs Neue entdeckt.

Für Fabian steht der Geschmack und die Qualität der Zutaten an erster Stelle.
Nur so braucht es keine Zusätze, Aromen oder Geschmacksverstärker.

Natürlich und ehrlich eben.

Fabian Marte

Haubenkoch von oz. Fabian Marte

Pfeffer-Rolle + einzelne Gewürztiegel

Szechuanpfeffer: Rindfleisch Szechuan Art

Bengalischer Langschwanzpfeffer: Gebratener Rücken vom Maibock, Orangen-Pfeffer-Hollandaise

Cubebenpfeffer: Mediteranes Gemüse für Pasta oder Gnocchi

Zitronenpfeffer: Tagesfang in Zitronenpfeffer-Backteig

Tellicherry Pfeffer: Avocado Tartar mit Ziegenfrischkäse

Salz-Rolle + einzelne Gewürztiegel

Rosa Punjab Kristallsalz: Gambas al Ajillo – Garnelen mit Knoblauch

Danish Smoked Salz: Barbecue Sauce

Persisches Blausalz: Sashimi von der Jakobsmuschel mit Limone und Koriander Mango-Basilikumsalat

Black Lava Meersalz: Rosa gebratenes Lammkarree

Red Gold Alea Meersalz: Gebundene Fischsuppe mit Safran und Gemüse

Asia-Rolle + einzelne Gewürztiegel

Garam Masala: Geschmortes Lamm mit Curry und Garam Masala

Grüner Exotik Curry: Indisches Hühnercurry mit Joghurt

Liebescurry: Thailändische Geflügelsuppe mit Liebescurry, Kokos und Koriander

Kräftiger Mandras Curry: Vegetarisches Gemüsecurry

Roter Curry „Chiang Mai“: Rindfleischsalat süß-sauer mit Curry, Cashewkerne, Sojasprocssen und Pak-Choi

Pasta-Rolle + einzelne Gewürztiegel

Thai Noodles: Bamie Phat Gai-Nudeln mit Putenbrust, Brokkoli und Paprika

Pasta alla Mamma: Penne Puttanesca

Dips-Rolle + einzelne Gewürztiegel

Aioli: Aioli klassisch

Aioli Curry: Fruchtige Curry-Aioli

Almrausch-Rolle + einzelne Gewürztiegel

Almkräutersalz: Tartar vom geräuchtertem Alpensaibling

„Schwarzpulver“ Pfeffermischung: Rückensteak vom Alpschwein mit Steinpilzrahmsauce und saisonalem Gemüse

Liptauer Gewürzzubereitung: Liptauer Brotaufstrich

Zensis Kräuterbutter: Zenzis Kräuterbutter

Einzelne Gewürztiegel

Beef & Rum – Pfeffersteakgewürz: Gegrilltes Rückensteak vom Alpschwein in der Brotkruste

Meersalz mit Zitronen-Rosmarien: Warm geräuchteres Seesaiblingsfilet

Chimicurri Argentina: Chimichurri Grillsauce

Liguria Universalgrillgewürz: Gebratene Hühnerbrust mit Salsa Verde

Montana Pfeffersteak: In Holzrauch gegrilltes Schweinekotelett

Alibaba: 1001 Nacht Wraps

Fischers Fritz: Pesce Amore Seeteufel für Verliebte

Fischlein deck dich: Bratfisch sauer eingelegt

Grünschnabel: Spanische Gemüsepfanne

Hippie Pepper: Gebratene Hühnerbrust Lauchgemüse

Louisiana: Rosa gebratenes Clubsteak mit Chorizo und Salsa Verde

Poseidon: Wolfsbarsch en Papilotte mit Artischocken-Tomatengemüse und gebratenen Kartoffelgnocchi

Wald & Wiese: Gebratener Hirschrücken in der Kräuterkruste