Rezepte

Fabian_Marte_4c

 

 

Alle unsere Kochrezepte stammen aus der Feder des Haubenkochs Fabian Marte. Seine Leidenschaft für Gewürze begleitet ihn schon sein ganzes Leben als Koch. Diese Leidenschaft lebt von den feinen Unterschieden, die er täglich aufs Neue entdeckt.

Für Fabian steht der Geschmack und die Qualität der Zutaten an erster Stelle.
Nur so braucht es keine Zusätze, Aromen oder Geschmacksverstärker.

Natürlich und ehrlich eben.

 

 

 

Pfeffer 5:

Rindfleisch Szechuan Art
Gebratener Rücken vom Maibock, Orangen-Pfeffer-Hollandaise
Mediteranes Gemüse für Pasta oder Gnocchi
Tagesfang in Zitronenpfeffer-Backteig
Avocado Tartar mit Ziegenfrischkäse

Salz 5:

Gambas al Ajillo – Garnelen mit Knoblauch
Barbecue Sauce
Sashimi von der Jakobsmuschel mit Limone und Koriander Mango-Basilikumsalat
Rosa gebratenes Lammkarree
Gebundene Fischsuppe mit Safran und Gemüse

Asia 5:

Geschmortes Lamm mit Curry und Garam Masala
Indisches Hühnercurry mit Joghurt
Thailändische Geflügelsuppe mit Liebescurry, Kokos und Koriander
Vegetarisches Gemüsecurry
Rindfleischsalat süß-sauer mit Curry, Cashewkerne, Sojasprocssen und Pak-Choi

Pasta+Noodles 5:

Bamie Phat Gai-Nudeln mit Putenbrust, Brokkoli und Paprika
Penne Puttanesca
Arrabiata – Scharfe Tomatensauce
Spaghetti Bolognese
Kartoffelgnocci, Ziegenfrischkäse, getrocknete Tomaten, Salbeibutter

Dips+Starters 5:

Zaziki
Aioli klassisch
Fruchtige Curry-Aioli
Bruschetta Toscana
Foccaia Tallegio

Aphrodisiakum 5:

Gebratener Rücken vom Maibock, Orangen-Pfeffer-Hollandaise
Glaciertes Filet vom Steinbutt mit Koriander-Champagnersauce
Gebackene Kartoffelkrusteln
Karotten-Ingwerschaumsuppe
Honig-Buttermilch Panna Cotta mit frischen Erdbeeren

Almrausch 5:

Tartar vom geräuchtertem Alpensaibling
Rückensteak vom Alpschwein mit Steinpilzrahmsauce und saisonalem Gemüse
Liptauer Brotaufstrich
Vorarlberger Kässpätzle
Zenzis Kräuterbutter

Grill+BBQ 5:

Gegrilltes Rückensteak vom Alpschwein in der Brotkruste
Warm geräuchteres Seesaiblingsfilet
Chimichurri Grillsauce
Gebratene Hühnerbrust mit Salsa Verde
In Holzrauch gegrilltes Schweinekotelett

 

Glastiegel:

1001 Nacht Wraps
Pesce Amore Seeteufel für Verliebte
Bratfisch sauer eingelegt
Spanische Gemüsepfanne
Gebratene Hühnerbrust Lauchgemüse
Rosa gebratenes Clubsteak mit Chorizo und Salsa Verde
Wolfsbarsch en Papilotte mit Artischocken-Tomatengemüse und gebratenen Kartoffelgnocchi
Gebratener Hirschrücken in der Kräuterkruste

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