Alle unsere Kochrezepte stammen aus der Feder des Haubenkochs Fabian Marte. Seine Leidenschaft für Gewürze begleitet ihn schon sein ganzes Leben als Koch. Diese Leidenschaft lebt von den feinen Unterschieden, die er täglich aufs Neue entdeckt.
Für Fabian steht der Geschmack und die Qualität der Zutaten an erster Stelle.
Nur so braucht es keine Zusätze, Aromen oder Geschmacksverstärker.
Natürlich und ehrlich eben.
Haubenkoch von oz. Fabian Marte
Pfeffer-Rolle + einzelne Gewürztiegel
Szechuanpfeffer: Rindfleisch Szechuan Art
Bengalischer Langschwanzpfeffer: Gebratener Rücken vom Maibock, Orangen-Pfeffer-Hollandaise
Cubebenpfeffer: Mediteranes Gemüse für Pasta oder Gnocchi
Zitronenpfeffer: Tagesfang in Zitronenpfeffer-Backteig
Tellicherry Pfeffer: Avocado Tartar mit Ziegenfrischkäse
Salz-Rolle + einzelne Gewürztiegel
Rosa Punjab Kristallsalz: Gambas al Ajillo – Garnelen mit Knoblauch
Danish Smoked Salz: Barbecue Sauce
Persisches Blausalz: Sashimi von der Jakobsmuschel mit Limone und Koriander Mango-Basilikumsalat
Black Lava Meersalz: Rosa gebratenes Lammkarree
Red Gold Alea Meersalz: Gebundene Fischsuppe mit Safran und Gemüse
Asia-Rolle + einzelne Gewürztiegel
Garam Masala: Geschmortes Lamm mit Curry und Garam Masala
Grüner Exotik Curry: Indisches Hühnercurry mit Joghurt
Liebescurry: Thailändische Geflügelsuppe mit Liebescurry, Kokos und Koriander
Kräftiger Mandras Curry: Vegetarisches Gemüsecurry
Roter Curry „Chiang Mai“: Rindfleischsalat süß-sauer mit Curry, Cashewkerne, Sojasprocssen und Pak-Choi
Pasta-Rolle + einzelne Gewürztiegel
Thai Noodles: Bamie Phat Gai-Nudeln mit Putenbrust, Brokkoli und Paprika
Pasta alla Mamma: Penne Puttanesca
Dips-Rolle + einzelne Gewürztiegel
Aioli Curry: Fruchtige Curry-Aioli
Almrausch-Rolle + einzelne Gewürztiegel
Almkräutersalz: Tartar vom geräuchtertem Alpensaibling
„Schwarzpulver“ Pfeffermischung: Rückensteak vom Alpschwein mit Steinpilzrahmsauce und saisonalem Gemüse
Liptauer Gewürzzubereitung: Liptauer Brotaufstrich
Zensis Kräuterbutter: Zenzis Kräuterbutter
Einzelne Gewürztiegel
Beef & Rum – Pfeffersteakgewürz: Gegrilltes Rückensteak vom Alpschwein in der Brotkruste
Meersalz mit Zitronen-Rosmarien: Warm geräuchteres Seesaiblingsfilet
Chimicurri Argentina: Chimichurri Grillsauce
Liguria Universalgrillgewürz: Gebratene Hühnerbrust mit Salsa Verde
Montana Pfeffersteak: In Holzrauch gegrilltes Schweinekotelett
Fischers Fritz: Pesce Amore Seeteufel für Verliebte
Fischlein deck dich: Bratfisch sauer eingelegt
Grünschnabel: Spanische Gemüsepfanne
Hippie Pepper: Gebratene Hühnerbrust Lauchgemüse
Louisiana: Rosa gebratenes Clubsteak mit Chorizo und Salsa Verde
Poseidon: Wolfsbarsch en Papilotte mit Artischocken-Tomatengemüse und gebratenen Kartoffelgnocchi
