Rezepte

Alle unsere Kochrezepte stammen aus der Feder des Haubenkochs Fabian Marte. Seine Leidenschaft für Gewürze begleitet ihn schon sein ganzes Leben als Koch. Diese Leidenschaft lebt von den feinen Unterschieden, die er täglich aufs Neue entdeckt.

Für Fabian steht der Geschmack und die Qualität der Zutaten an erster Stelle.
Nur so braucht es keine Zusätze, Aromen oder Geschmacksverstärker.

Natürlich und ehrlich eben.

Fabian Marte

Haubenkoch von oz. Fabian Marte

 

Aioli: Aioli klassisch

Aioli Curry: Fruchtige Curry-Aioli

Alibaba: 1001 Nacht Wraps

Almkräutersalz: Tartar vom geräuchtertem Alpensaibling

Beef & Rum – Pfeffersteakgewürz: Gegrilltes Rückensteak vom Alpschwein in der Brotkruste

Bengalischer Langschwanzpfeffer: Gebratener Rücken vomMaibock, Orangen-Pfeffer-Hollandaise

Black Lava Meersalz: Rosa gebratenes Lammkarree

Chilisalz: Avocadotartar

Danish Smoked Salz: Barbecue Sauce

Fischers Fritz: Pesce Amore Seeteufel für Verliebte

Fischlein deck dich: Bratfisch sauer eingelegt

Fleur de Sel Mediterran: Pizzateig

Garam Masala: Geschmortes Lamm mit Curry und Garam Masala

Grüner Exotik Curry: Indisches Hühnercurry mit Joghurt

Grünschnabel: Spanische Gemüsepfanne

Hippie Pepper: Gebratene Hühnerbrust Lauchgemüse

Kräftiger Mandras Curry: Vegetarisches Gemüsecurry

Liebescurry: Thailändische Geflügelsuppe mit Liebescurry, Kokos und Koriander

Liguria Universalgrillgewürz: Gebratene Hühnerbrust mit Salsa Verde

Louisiana: Rosa gebratenes Clubsteak mit Chorizo und Salsa Verde

Meersalz mit Zitronen-Rosmarien: Warm geräuchteres Seesaiblingsfilet

Montana Pfeffersteak: In Holzrauch gegrilltes Schweinekotelett

Pasta alla Mamma: Penne Puttanesca

Persisches Blausalz: Sashimi von der Jakobsmuschel mit Limone und Koriander Mango-Basilikumsalat

Poseidon: Wolfsbarsch en Papilotte mit Artischocken-Tomatengemüse und gebratenen Kartoffelgnocchi

Rosmarinsalz: Gebratenes Rinderfilet

Red Gold Alea Meersalz: Gebundene Fischsuppe mit Safran und Gemüse

Roter Curry „Chiang Mai“: Rindfleischsalat süß-sauer mit Curry, Cashewkerne, Sojasprocssen und Pak-Choi

Schokoladenpfeffer: Am Stück gebratener Hirschrücken, Kräuterkruste mit Kürbispüree, Palffyknödel und glasierten Maroni

„Schwarzpulver“ Pfeffermischung: Rückensteak vom Alpschwein mit Steinpilzrahmsauce und saisonalem Gemüse

Tellicherry Pfeffer: Avocado Tartar mit Ziegenfrischkäse

Vanillepfeffer: Rehgeschnetzeltes mit Pilzen

Vanillesalz: Tartare von Räucherfischen

Wald & Wiese: Gebratener Hirschrücken in der Kräuterkruste

Zenzis Kräuterbutter: Zenzis Kräuterbutter

Zitronenpfeffer: Tagesfang in Zitronenpfeffer-Backteig

Zitronensalz: Marinierter Spargelsalat