Das Italo-Gewürz schlechthin: Basilikum. Mit seinem intensiv-frischen Geschmack bringt es Italien in unsere Küchen. In den meisten Supermärkten ist frisches Basilikum in Töpfchen erhältlich. Basilikum hat jedoch auch ein zweites Gesicht: neben dem allgemein bekannten Mittelmeerbasilikum – bekannt seit der Antike – gibt es auch das Heilige Basilikum Indiens und Thailands. Dieses spielt seit dem ersten Jahrtausend v. Chr. eine bedeutende religiöse Rolle, da es dem indischen Gott Vishnu heilig ist. Der Unterschied zum mediterranen? Zweiteres hat ein noch intensiveres Aroma und harmoniert so mit den besonders würzigen, fernöstlichen Gerichten. Diese Basilikumpflanzen sind auch stärker, robuster und mehrjährig. Alle Sorten enthalten ätherische Öle, wobei das Öl des mediterranen Basilikums an Gewürznelken, Anis, Zimt oder gar Zitrone erinnert und jenes des indischen an Nelken oder Piment.
In der Küche:
Zu einer Insalata Caprese gehört unbedingt frisches Basilikum. Ebenso verleiht es der Pizza Margherita ihr individuelles Aroma und ist Hauptbestandteil des Pesto alla Genovese. Die Thailändische Küche kennt gleich drei unterschiedliche Sorten Basilikum mit jeweils charakteristischem Aroma. Ob als Dekoration für Salate und Currys, Wokgerichte oder an Hühnerfleisch – Basilikum wird quer durch die Thaiküche verwendet.
Unser Tipp:
Mediterranes Basilikum nur frisch verwenden. Beim Mitgaren, Einfrieren oder Trocknen verliert es seinen intensiven Geschmack. Für eine lange Ernte: Ganze Stiele oberhalb der untersten Blättchen ernten.
oz.Gewürze mit Basilikum:
Louisiana Steakgewürz, Pasta alla Mamma, Fleur de Sel Mediterran, Liguria Universalgewürz, Beef&Rum Pfeffersteakgewürz, Chimichurri Argentina
